埃塞西达摩日晒花魁Sidamo古吉精品咖啡豆差别、区分及获奖情况 中国咖啡网 gafei.com

03am8.com亚美网址

2018-10-13

  花魁处理厂位于海拔2200米的bukuabel村。 它从培育之初就被选择了高贵的家庭环境-富腐殖质红棕色土壤,并且给予Enset树种遮阴呵护,使花魁在接受充分阳光,产生丰富风味的同时又不消耗过多的养分,从而把更多精华物质保留在咖啡果内部。 在采收处理季节(12月-1月)其独特的生长环境和自然气候造就了花魁独特的风味。

我们在采摘的红果糖度要达到30以上才开始日晒处理。 日晒的头两天,我们要保证红果的湿度,使其果糖充分的开始发酵反应。 同时高海拔的地理位置,使处理厂的夜间温度可以降到12摄氏度左右,又不会因为气温过高,产生过度发酵的气味。

中午气温比较高的时候我们会及时进行遮挡,防止红果晒伤。

只选择全红果,完全成熟的咖啡樱桃,全部人工采摘,非洲棚架晾晒,限定果层厚度并且24小时不间断定时翻动,以确保日晒和通风均匀,更准确地把握发酵程度。